Allez hop, je vous propose aujourd’hui une petite recette de verrines apéritives avec des légumes estivaux avant que l’été ne laisse place à l’automne… mais le plus tard possible, heiiin. 😉 Ce sont donc des verrines de ratatouille, chèvre frais et crumble qui sont au menu. 😊

Une recette aux saveurs du sud, comme je les affectionne tant, qui mêle à la fois gourmandise – oui, les légumes c’est gourmand quand c’est bien cuisiné ^^ –, fraîcheur et croquant. Je me suis inspirée d’une recette du livre « Verrines – Apéros et gourmandises » (Tiens ! Quand on parle de gourmandise…), aux éditions Petits Plats Marabout qu’une chouette copine m’a offert l’année dernière pour mon anniversaire (oui, copinette, si tu me lis, c’est bien de toi dont je parle ^^).

Alors, procurez-vous de bons légumes d’été locaux, mûris au soleil et bien parfumés, et munissez-vous de votre couteau préféré – et de patience – pour réaliser une ratatouille de légumes coupés en fine brunoise. 😋

Verrines de ratatouille, chèvre frais et crumble

Pour une dizaine de verrines

La pâte à crumble :

• 250 g de farine de blé semi-complet
• 150 g de beurre ou margarine Vita coco bio (sans huile de palme ou hydrogénée)
• Sel et poivre

La ratatouille + le chèvre frais :

• 1 belle aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Thym, romarin
• Basilic frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 200 g de fromage de chèvre frais

1. Préparez la pâte à crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre ou la margarine, la farine, le sel et le poivre et formez des miettes.
2. Étalez sur une plaque de four huilée et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Réservez.
3. Taillez en petits dés l’aubergine, les courgettes, le poivron et l’oignon. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et épépinez-les.
5. À mi-cuisson, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le romarin.
6. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé.
7. Laissez ensuite complètement refroidir la ratatouille.
8. Émiettez le chèvre frais.
9. Dressez les verrines : déposez une bonne couche de ratatouille au fond de la verrine, puis une fine couche de chèvre frais. Réitérez l’opération une seconde fois.
10. Mettez au frais. Vous n’ajouterez le crumble qu’au dernier moment afin qu’il reste croquant.

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