Plats et accompagnements

La vraie ratatouille niçoise

Aaah, la ratatouille… Dire que quand j’étais petite je n’aimais pas ça !

D’ailleurs, tiens, je vous révèle un truc : en fait, pendant très longtemps, j’ai tout bonnement détesté les légumes ! Mis à part les pommes de terre – et encore ça dépendait de comment elles étaient préparées (bouillies ou en purée, par exemple, j’avais du mal) –, rien ne passait. Un truc de dingue quand on pense qu’aujourd’hui je ne jure que par les légumes et ne peux pas faire un repas sans eux. 😉

Et pour en revenir à la ratatouille… eh bien aujourd’hui j’adore. 😀 Ceci étant, c’est un plat qui se mérite. En effet, sa préparation demande du temps, surtout si vous suivez la recette dans les règles de l’art, à savoir cuire chaque légume séparément, avant de les réunir dans un faitout pour laisser mijoter ensemble et faire que toutes les saveurs se mélangent. Mais on oublie vite le temps passé une fois qu’on la déguste !

Bon, ok, si vous êtes pressé, on ne vous en voudra pas de tout cuire en même temps !

La réussite de ce plat vient de bons légumes de saison. Idéalement avec des courgettes de Nice mais bon, fait avec ce que vous avez par chez vous hein. Et de tomates vraiment bien mûres et juteuses.

La ratatouille se mange aussi bien chaude que froide. Elle peut accompagner une purée, du riz, être déposée sur des tartines de pain grillé, garnir une pizza, être intégrée dans une quiche… ou encore dans une recette simplissime que je partagerai sans doute très prochainement avec vous. 🙂

Ratatouille niçoise

Ratatouille niçoise

Pour 4 à 6 personnes

  • 750 g de tomates bien mûres
  • 2 gros oignons blancs (env. 250 à 300 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet garni (1 branche de thym + une petite (ou ½) feuille de laurier, ou encore des herbes de Provence moulues)
  • 500 g de courgettes longues de Nice
  • 500 g d’aubergines
  • 400 g de poivrons (couleurs au choix)
  • Basilic frais
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Facultatif : une poignée d’olives noires de Nice
  1. Épluchez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Pour facilitez l’épluchage, vous pouvez inciser légèrement les tomates en croix à leur base, les ébouillanter 30 secondes, puis les égoutter, les faire refroidir dans un saladier d’eau froide et enfin les éplucher.
  2. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
  3. Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons épépinés en dés.
  4. Dans une grande sauteuse ou un faitout, faites blondir les oignons 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni (ou un peu d’herbes de Provence en poudre), du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez.
  5. Faites revenir séparément les courgettes, les aubergines et les poivrons pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez.
  6. Réunissez tous les légumes dans la sauteuse ou le faitout de départ, ajoutez éventuellement quelques olives noires et faites mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres, fondants mais sans partir en purée. Le temps de cuisson est à adapter selon la taille des légumes. Personnellement, je ne sais pas pourquoi, mais j’ai la (fâcheuse ?) tendance à tout couper petit ! Normalement, les légumes sont coupés un petit peu plus gros que sur les photos. 😉
  7. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement au besoin et ajoutez du basilic ciselé.

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