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Vegan lemon curd

Cela fait bien longtemps que je voulais vous proposer une recette de lemon curd. Mais je voulais en réaliser un végétal, sans œufs, beurre ou lait de vache. Après avoir farfouillé quelque peu le web, m’être inspirée de-ci de-là, j’ai traficoté ma propre recette qui s’avère être un succès.

J’avais peur de ne pas réussir à obtenir une texture et une couleur semblables au lemon curd classique, et franchement j’ai été bluffée par le résultat. La texture est très agréable et la couleur… je l’ai obtenue grâce à du curcuma ! Oui parce que sinon, autant vous dire que ma crème était plutôt blafarde 😉 Je ne sais plus du tout sur quel site j’ai trouvé cette astuce – j’aurais voulu rendre à César ce qui est à César (!)-, mais c’est une chouette astuce : je craignais que l’on sente le goût du curcuma, et bien pas du tout, ou alors il s’harmonise tellement bien avec le reste qu’on ne se rend pas compte de sa présence. ^^

Ce lemon curd est tout simplement délicieux, ni trop acide, ni trop sucré… et avec une légère note de noix de coco pour encore plus d’originalité, miam ! L’idée de la noix de coco m’est d’abord venue en pensant à mon beurre de coco que j’allais ainsi pouvoir étrenner, puis je me suis rappelée que Grenadine nous avait justement concocté un super lemon curd à la noix de coco lors d’une précédente Chandeleur…. Même que j’avais eu droit de ramener le reste du pot chez moi. ^^ Bref, je savais donc que ça allait forcément être bon 😉

À dévorer à la petite cuillère, à utiliser dans la confection de tartes au citron ou en accompagnement de crêpes ou pancakes 😉

Pour deux pots :

  • 50 cl de lait d’avoine
  • 80 g de sucre blond non raffiné
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs (env. 30-35 g)
  • 7 cl de jus de citron (env. 1 citron et demi)
  • zeste de 1 citron finement râpé
  • 1 ou 2 pointes de couteau de curcuma
  • 20 g de beurre de coco

Dans une casserole, versez le lait, le sucre, le zeste et le jus de citron.

Ajoutez la fécule en pluie tout en remuant au fouet pour la délayer.

Portez le mélange à ébullition, toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez le beurre de coco et le curcuma.

Laissez ensuite frémir quelques minutes supplémentaires, sans cesser de remuer, pour faire épaissir.

Versez dans un pot ou des ramequins.

Laissez refroidir le lemon curd à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur au moins 1h avant de pouvoir le déguster.

Se conserve au frais par la suite.

Note : la crème n’aura sa texture finale qu’après complet refroidissement (plus épaisse).